Tra l’Ottocento e il Novecento la dispensa degli Alliata fu molto ricca di prodotti alimentari^[125], provenienti, oltre che dalle proprietà di famiglia, anche e prevalentemente da acquisti presso botteghe, mercati, ditte o pasticcerie. I cibi presenti nella dispensa degli Alliata erano verosimilmente i seguenti:

• Carni bianche: gallina o “gallotta” o “pollanca” o “pollanchetta”, “pollastro” o “galletti” o “polli”, tacchino, vitella, capretto, maiale^[126], carne di porco^[127], coniglio^[128].
• Parti di carni bianche: petto di pollo, cosce e petto di gallina, piede di vitella, cotoletta di vitella e di capretto, filetto o “carè” di vitella.
• Carni rosse: manzo^[129] e “vaccina”.
• Tagli di carni rosse: costate, lacerto^[130], trinca^[131], bistecca, filetto per bistecca, filetto di “vaccina”, “braciolette”
• Interiora: “tigghiuni” (tajone, ossia viscere di bovino), “granelli” o “cranelle”^[132] (testicoli), “cirvelli”, “lingha” e lingua salata^[133], fegato^[134].
• Ossa: “osso mastro” o “sacro” o “sacrotto” o in generale “ossa”^[135].
• Selvaggina da piuma: “morilloni” (moriglione), piccioni, “biccacci” o “beccacce”.
• Selvaggina da pelo: cinghiale.
• Lumache^[136] e “ranochi”^[137].
• Derivati animali: latte, “saime” o “zugna”, “butiro”, “ova”.
• Pesce: quaglie, alalunga^[138], sogliola^[139], capone, alici, triglie^[140], “ancelle”^[141] (anguille), merluzzo o “mirllozo” o “pesce merllozo”, tonni, “pesce a ricciola”, pesce spada, “pesce aurata” (orata), “pesce bocca doro”, “pesce spinola” (spigola), “pesce cefalo”, sarde, “nunata” (bianchetti o neonata).
• Parti e derivati del pesce: “ovo di tonno”^[142], “ventrisca” o “sorra “ di pesce spada, “ficatelli” o “ficatielle” o “lattume”^[143].
• Crostacei: aragosta^[144] e gamberi^[145].
• Molluschi: “frutti di mare”, “cannulicchia”, ostriche, cozzi^[146],”calamarelli”, totano^[147].
• Insaccati: “prosciutto” o “presciutto” o “prigiotto” o “priciotto” o “prigiutto” o “priggiotto”, “prosciutto rifreddo”, soppressata o “suprissata”, lardo, salsiccia^[148], salame, “salame nostrale”^[149], pancetta salata^[150], “fellata”, mortadella^[151], pancetta^[152], prosciutto crudo^[153].
• Formaggi: parmigiano o “palmigiano”, cacio, cacio cavallo, cacio fresco, “muzzarelle”, “fuomagio”, “formaggio fresco”, “cacio fiore”, provola, fontina, “cacio svizzero”, “cacio d'Olanda”, ricotta^[154], ricotta salata, formaggio in glasà ghiacciato, primosale^[155], cacio di primosale^[156], “svizzero”^[157], “cacio bufalo”^[158], formaggi inglesi^[159], “formaggi d’Olanda e Inghilterra”^[160], caciotte^[161].
• Pane e farinacei: farina, lievito”^[162], “pasta in pane”^[163], “semole”^[164], “farina doppio zero”^[165], “pane”, “pane bianco”^[166], “pane svizzero” o “francese”^[167], “pane di maiorca”, “pane seraticio”, “pane tosto” o “duro”, “pane per gratture” o “grattare”, “pane per mollica”^[168], “crostini di pane”, “pagnotta”^[169], pane e panini al burro^[170], panini “sandivic”^[171], “tarallucci intrecciati di pane”, “tarallini”^[172], tarallucci “torti”, “freselle” o “friselle”, “sfincione”^[173] e “sfincionelli”^[174], “panella”^[175], pizza^[176].
• Pasta e riso: pasta, riso, “maccaroni” o “maccaroncelli”; spaghetti o “spaetti”^[177], “tagliolini”, “fedellini” o “fedelini”, “anelletti”, “cannarozzelli di monaco”, millefanti, “paternastri” o “paternostrini” (paternostri), “cavatonelli” (cavatelli), “munachiglia” (monachelle), “gnocchi”, “pastina” e “pasta al glutine”^[178].
• Ortaggi da frutto: “pome doro” o “pomi doro” o “pomidoro” o “pomi d'oro”^[179], cetrioli^[180] o “citrolo”, “cedroletti” o “citroletti” (cetrioli), olive o “alivi”, peperoni, “peperonelli”, “cucozelli”, zucche^[181], “zuccotta” o “zuccotto”, caroselli, “mulignane” o “muligiane”^[182] (melenzane).
• Ortaggi da fiore: “sparacelli”, broccoli o “broccala”, “cavoli fiori”, “carciofoli”, capperi o “cappara”.
• Ortaggi da foglia: “lattughe”, “lattuchina”^[183], scarola, erba o “erbetti”, “tenerumi” (col termine tenerumi, in dialetto siciliano, si indicano le foglie e i germoglietti della pianta della zucchina), spinaci o “spinace”, “cabroletti” (cavoletti), romana, cavolo^[184], “cavolicelli”^[185].
• Ortaggi da fusto: finocchi o “fenochio”, “sparaci” (asparagi), “acci” (sedano).
• Ortaggi da bulbo o da radice: rape, cipolla o cipolle rosse^[186], “cipollette”, “rafanelle”^[187], “rafanelli carnielli” (ravanelli carnosi), “caroti”, carote rosse e gialle^[188], barbabietola^[189], sedano^[190].
• Ortaggi da tubero: patate o “pomi di terra”.
• Ortaggi da seme o legumi: piselli, fave e “fave verdi”^[191], “fasolina”, “lenticche”^[192], “ciesere[…] fagiole”^[193].
• Cereali: orzo e avena.
• Funghi: “lattaroli”, funghi secchi^[194], “tartuffoli”.
• Aromi, erbe e sostanze aromatiche: “petrosino” (prezzemolo), “basinicola”^[195] (basilico), origano^[196], “aglie e cipolli”^[197], menta, liquirizia^[198], “papagno” (papavero),”canfora”.
• Spezie: sale, pepe e pepe bianco^[199], bacchette di vaniglia, noce moscata, garofano, zafferano e cannella.
• Erbe e piante officinali: camomilla, “lauro” (alloro), malva o “fiore di malva”.
• Condimenti per i cibi: olio e aceto.
• Frutti: limoni, pere, “perucce”, “cedretti”, “cedro di barbati”, mele, “cirase” (ciliegie); gelsi neri^[200], mandarini^[201], arance^[202] o “portualli”; fragole o “frauli” o “fragoli” o “fraguli”, pesche^[203], albicocche^[204] o “albiccocchi”^[205]o “percoche”^[206] o “crisongoli” o “crisommoli” (termine dialettale che indica l’ albicocca), “a nanassi” (ananas), melograni^[207], “fiche” o “fichi”^[208], “persiche” (pesche), meloni^[209], tamarindo^[210], prugne^[211] o “proni” o “prini”, “a mareni” o “amarene”^[212], “frabuassi” (il termine spagnolo frambuesa significa “lampone”), anguria^[213], nespole^[214], uva^[215], melone^[216] o “mellone”^[217], “melone dacqua”^[218], fichi d'India^[219].
• Frutta secca: castagne, pistacchi, mandorle^[220] o “amendoli” (mennula, in dialetto siciliano, è la mandorla), “passi” (uvetta), “passolina”^[221], “passarinoli” (uva passa), “pignoli” (pinoli), “nucilla” (noci), nocciole^[222], “dattili”^[223] (datteri), “calia e carrube”^[224].
• Bevande alcoliche: vino, vino nero e bianco^[225], “marsala vergine”, “birra”, “rosolio”, cognac, “malaca”, “marascino”; “Vermouth”^[226], “liquore”^[227], “vino da Brugnò”^[228], porto^[229], rum^[230].
• Bevande rinfrescanti analcoliche: aranciata, limonata, sciroppi di “anice”^[231], “zambù” e “orgiata”.
• Bevande calde: “tè”^[232] e caffè.
• Ingredienti per dolci: zucchero o “zocaro”, “zucchero soprafino”^[233], “zucchero d'Olanda”^[234], “zucchero a quadretti”^[235], “fiore di majorca”, cioccolata con vaniglia^[236], cacao solubile^[237], “colla pallona” e “colla di pesce”, “fiura di latte”, pasta frolla, “levito di birra”, “amido per dolci”^[238], “maraschina”, “oglio di cannella”, “olio di mandorla amara”^[239], scorzette “di cedro” e “di aranci”, “frutta candita”^[240], “cioccolato in polvere”^[241], mostarda^[242], sia “inglese” che “francese”^[243], miele^[244],”confettura a la vaniglia”, marmellata^[245] e crema.
• Dolci acquistati: cioccolattini^[246], biscotti, ciambelle, “meringole”, biscottini, “biscotti inglesi”^[247] tarallucci, “sfinci d'uova”, “zeppole”, “brioche e briochine”, savoiardi^[248], sfogliatine e “dolci da barbati”, “torrone gelato”^[249] e “torrone al cioccolato”^[250], pasticciotti con l'amarena, pasta di mandorla, “amaretti”^[251], gelo di melone^[252], cassata^[253], “dolce savoia”^[254], “cannola”^[255], caramelle^[256], “pasticciotti all'Aurora”^[257] da Bagheria, gelato, sorbetto e schiumone^[258], “cialdoni con panna […] Cannoli Balilla […] Cannoli con Ricotta […] Paste con panna […] Cassatine […] Sciù con panna […] Babà al Rhum […] Pane Inglese […] Paste assortite […] Zuccata […] Testa di Turco […] Lingue di Gatto”^[259], “pastasfoglia alle mandorle […] mattoni di cioccolato al glutine”^[260], ”ostie”^[261], “confetti di cacao” o “anisini”.
• Sostanze acquose e refrigeranti: “nive”, “ghiaccio”^[262] e acqua.